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云茶引领世界茶叶未来发展方向

2019-11-25 茶叶知识网

在未来几十年中,云南的普洱茶滇红茶将实现跨越式发展,并将会成为世界茶叶发展的案例。世界范围内的人们的生活水平在一直提高,而茶叶消费却一直徘徊在3%到5%之间,但是随着人们对健康的重视程度进一步增加,大健康需要这么旺盛,我坚信世界茶叶发展将会迎来一个全新的拐点,而云南人应该在寻找这个拐点中占最重要的位置,毫不夸张的说,云南农业大学应该给世界茶叶的发展找一个全新的拐点,找到茶叶高速发展的增长点,因此我们提出了云茶3.0时代,带动世界茶叶的发展。在除了茶的品评、茶的文化、茶的器具之外,再造一块蛋糕出来,形成全新的刚需,我认为这就是茶的养生方式,你要活到120岁,必须以茶的养生方式,那么云南茶的消费群体会越来越多。在云茶3.0时代,要做好三大领域:数字云茶、养生云茶、服务云茶。

数字云茶就要求涉及茶的基地、加工、流通、消费,都能够通过建立完备的大数据库,实现数字化,能够对涉及的各个环节都能有数据支持。随着社会的发展,信息相对透明,茶的供给也比较充足,整个茶叶的消费市场处于一个买方市场,你在茶叶的销售当中就需要给消费者介绍清楚,云南的普洱茶、滇红茶与其他的茶的区别,而这些区别需要有数据理论的支撑,这就是数据化,这也是我们为什么大力发展大数据的原因之一。同时云南农大的大数据中心会向全社会开放。

在养生云茶方面,要在科学研究、茶叶特征、养生方式、生命健康实现数据化。这样我们才可以实现真正的养生当中,用数据和科学来支持云茶养生。

在服务云茶方面,要在服务水平、服务手段、服务平台上创造出自己的商业模式和渠道。要做好服务云茶从消费者的角度来看问题,同过好的商业渠道、商业模式,在服务云茶的过程当中创造出一种属于自己的商业模式来,让其他茶叶模仿,让其他茶叶跟随,这是服务云茶提升到一个全新的高度的重要的思维方式。

接下来我想从四个引领的角度来跟大家分享。

第一个引领,云茶要引领世界茶业的新标准。

在原来的质量、安全的标准上加上生态和人文的标准,让生态、人文标准实现量化。基于这个构想,我们与云南网合作,我们与新华网合作,在今年全新发布了“高原特色农业食品QEH指标体系”。Q指的是质量标准,E指的是生态标准,H指的是人文标准。该指标体系采用星级量化的方法,比如在质量标准中,我们根据国家的无公害、绿色、有机等国家标准的基础上加上生态指标和人文指标。我们将无公害评为1星,绿色是2星,有机标准我们评为3星级,在这个基础上有生态指标的话我们评为4星,加上人文指标的话,我们评为5星。通过建立科学、有效的标准,来申请成为国家标准、世界标准,来给全世界的茶叶做验证。将咖啡因、茶多糖、茶氨酸等茶叶的有效成分纳入到整个新质量体系里面,而不是简单的能量、营养、矿物质。

这样标准的设立就可以突出云南大叶种茶多酚等多种有效成分较多的优势凸显出来,这样你再和其他茶类去比较的时候,你的优势才更明显,才更具有说服力。生态好也可以通过具体的数据的量化,我们把负氧离子作为4星级茶的一个标准,通过数据的测算,将茶一年能够接触的负氧离子做一个数据标准。也要将腐殖质的含量是多少,作为一个重要的参考标准。通过这样标准的建立,符合这套标准的茶我希望不按公斤卖,希望能够按一片茶叶一片茶叶地卖。可以做成工艺品、去拍卖。人文指标中应该依托云南少数地区的生态信仰体系,构建完整的人文指标。充分凸显云南的生态和人文的的优势,打造云南茶与其他茶的区别。

第二个引领,云茶引领世界茶业养生新时代,建立云茶养生精准食疗体系。

通过和众多的合作单位一同协作,进行科研实验,积累科学数据,为打造精准食疗体系进行大数据的积累,将养生大数据作为云茶3.0的科学基础、理论基础。未来的要想未来,想未来是解决目前困境最好的办法,只有想好未来你才知道现在该怎么做。云南错过了一个时期,绝不可以再错过一个时代,改变现在的是未来,让大家携手迈向云茶3.0时代,引领世界茶叶未来发展方向十年、二十年我们要建立一套精准的食疗体系,针对精准食疗体系打造有针对性的养生套餐,要让养生套餐成为人们健康养生的刚性需求,针对“免疫代谢”,根据现代人经常要面对“免疫代谢疾病”,如血糖高、血脂高、血压高、尿酸高、肿瘤高发、过敏等诸多疾病,用茶叶调节人体免疫代谢(俗名:吃饱了撑着)疾病的养生精准食疗体系。

第三,普洱茶益生菌发酵,引领发酵茶转型升级。

将来,市场上有三种工艺普洱茶,第一种是生茶,是自然陈化发酵,第二种是人工渥堆发酵,第三种,未来我们将走向益生菌发酵。益生菌发酵茶,来源于此次普洱茶是否致癌事件,也是给我们一次由危机到生机的机会。大家都知道,酸奶里是添加了乳酸杆菌,为什么酸奶没人质疑,因为里面添加的是益生菌,发酵把其他菌抑制了。因为普洱茶里的茶多酚就像盐一样,加了盐就能抑菌,但不能全抑制掉,所以未来,普洱茶益生菌发酵工艺,要通过人工数字的化的控制发酵,按照研发者想的方向往前走,调整发酵茶的风味。经过研究我们发现普洱茶内有17种微生物,发酵过程中有9种有益嗜耐热微生物,可用于人工接种发酵,减少杂菌污染,这样茶的数字化转型升级就近在咫尺了。根据这9种微生物比例的调整,形成不同风味的微生物发酵茶。将来市场上将会出现3种工艺的普洱茶:自然陈化的生茶,渥堆发酵的熟茶,益生菌发酵茶,而且更多的消费者,听到这三种茶,会选择益生菌发酵茶。

第四个引领,云茶引领茶业数字创意新经济。

核心在创意。例如台湾和日本产品的包装,你看着就有想买的欲望,这一看就想买就是创意,所谓真正的时尚是对农耕文化的理解。要挖掘生态人文无穷无尽的创意,换一个角度换一个思维看问题。我感觉我们的茶文化有点自娱自乐,老自己觉得好,当然是好,关键是让别人觉得好。未来十年,云茶必须做到引领世界茶业的发展方向。我们不能把煽农情结变成煽农纠结,情结和纠结的区别在哪,热爱农村,热爱农民,热爱农业这叫情结。站在农民前面去帮他想他想不到的,这才是真正的为农民服务。(图文来源:大道沧集团)

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