经过几千年的磨砺，茶的内涵中的人文要素日益增多，茶的自然属性逐步被寓于人文要素之中。而佛教修行的方法决定了僧人与茶结下了密不可分的关系。佛教修行的次要方法是戒、定、慧。戒就是要僧人不饮酒，不非时食（过午不食），戒荤吃素；定和慧，简单说来，就是要僧侣息心静坐，思禅悟道。为此，就需求有一种既符合佛教戒规，又可以清除坐禅久坐疲乏带来的疲劳和补偿“过午不食”、“戒荤吃素”的养分补充物，而茶的提神益思和生津止渴的药理功能，以及其所含的丰富养分物质，自然成了僧人的理想饮品。因而僧人饮茶修行，逐步构成了其独特的寺院茶文化。
佛教对饮很讲究，饮茶已成为寺院制度的一部分。僧人最初汲取民间方法，将茶叶、香料、果料同桂圆、姜等一同煮饮，称为茶苏。到宋代，余杭径山寺还举行茶宴和“半茶活动，并且创造把嫩芽茶研成粉末，用开水冲泡的“点茶法”，对促进民间饮茶风俗普及有重大作用。寺院中设有“茶堂”，是禅僧争辩佛理、款待施主、品味香茶的地方。寺院禅堂内的“茶鼓，是召集僧众饮茶所击之鼓；寺院专设“茶头”掌管烧水煮茶，献茶待客；并在寺门前派“施茶僧”数名，施惠茶水。佛教寺院中的茶叶，称作“寺院茶”，普通有三种用处：供佛，待客，自奉。按规定每日在佛前、祖前、灵前供奉茶汤，称作“奠茶”；依照受戒年限的先后饮茶，称作“戒腊茶”；请一切僧众饮茶，称作“普茶”；化缘乞食得来的茶，称作“化茶”等等。平常坐禅分六个阶段，每一个阶段焚香一枝，每焚完一枝香，寺院监值都要“打茶”，“行茶四、五匝”，借以清心提神，消弭长时间坐禅产生的疲劳。寺院僧尼用茶敬佛、敬师、献宾客，供自己与善友品饮，谈佛论经，涵养心性，构成了庄严庄严的“茶礼”。在《佛道茶艺》一文中就有对“礼佛茶”礼仪的记载：“礼佛茶”是焚香拜佛、敬佛敬师的特别礼仪，也是调茶献客、结缘行善的特别茶艺。礼佛茶在禅房中进行，在做好预备工作的基础上，分为十道程序，谓之功德圆满。十道程序依次为莲步入场，焚香顶礼，礼佛三拜，普施甘露，打坐禅定，抽衣净手，烫杯泡茶，敬茶献茶，收杯接碗，问讯退场。茶在禅门中不可或缺，泡茶、喝茶，可以说与修行佛陀的教导“八正道”比较合拍。由于泡茶时，要以正念、正定的心境，集中精神才有好的色、香、味；此外，静静地喝茶的态度，也类似于坐禅修行法。有句话说“茶禅一味”，意为喝茶和修禅是一种味道、一个门径，心意相通。盛唐时期人称“赵州古佛”的赵州从谂禅师不仅自己喜欢吃茶，还常常以“吃茶去”三字接引学僧，使此三字禅语流布天下丛林。
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武夷摩崖石刻中的茶文化（一）
