龙泉茶采制分为春夏秋冬四季，3月中旬—5月上旬为春茶;5月下旬-8月中旬为夏茶,8月中旬—10月下旬为秋茶;10月下旬—11月中旬为冬茶,其中以春茶、秋茶及早期冬茶品质较佳。鲜叶采摘标准为与新梢顶芽开面采二、三叶。不同品种、不同时间采的鲜叶，应分开制作。
龙泉茶为轻度半发酵乌龙茶，龙泉茶的初制工艺依次为分日光(或室内加温)萎凋、室内萎凋(静置与搅拌)、炒青、揉捻、初干、焙干等工序。
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