文章详情

茶网,您身边茶叶
知识管家。 网站地图
您所在的位置:>茶叶>乌龙茶>永春佛手鉴别好茶

永春佛手鉴别好茶

2019-11-22 茶叶知识网

一、嗅香气:

冲泡后,用拇指、食指、中指将杯盖竖起移至鼻端,深吸嗅香。香气以其品种的花果香型,如佛手茶的香橼香、雪梨香,其香强持久且耐泡为佳;品种香弱的为次;如带有烟、焦、霉、水闷气、日晒气、油气等异味为劣。嗅香气应热嗅、温嗅、冷嗅相结合。第一泡判别茶叶中的异气味和香型,第二泡判别香气的浓淡、强弱,第三泡判别香气的持久性。

二、观汤色:

嗅香气之后,立即将茶汤倾倒入审评碗中,然后趁热辨别茶汤的颜色、深浅、明暗、浑浊等。永春佛手茶汤色一般要求橙黄或浅金黄,以明亮清澈为上品,暗淡混浊为次。一般来说,清香型的永春佛手茶汤以金黄色为佳,夏茶以橙黄色为好,秋茶以浅橙黄色为好。

三、尝滋味:

看汤色的同时或之后尝滋味。尝滋味要趁热(45-50℃)时最为准确。用茶匙舀取适量茶汤吮入口中,用舌头在口腔内循环打转,边打转边吸气,使舌部味蕾充分感受,作出相心的综合反应。舌头各部位对味觉分工不同,舌尖辨甜味,舌两侧辨咸酸。舌心辨鲜涩,舌根辨苦味,咽喉与鼻腔相通,亦可辨香气。茶汤在口中打转不宜过久,以免舌头失敏感性。审评滋味是品尝茶汤滋味的浓淡、醇厚、鲜涩、甘甜、鲜爽、青臭味、刺激性,辨别茶汤中香味有否异味及茶叶火候等。茶汤入口,有一股芬香,过喉甘滑、醇厚、鲜爽、回甘为上品。第一泡滋味浓度大,先辨别有否杂异味、品种味;第二泡滋味最好,品种特征更明显,对辨别鲜爽度、醇厚度、韵味、回甘有利,是判定级别的依据;第三泡辨别茶叶耐泡性、持久性,以及与第一、二泡的滋味是否基本一致。永春佛手茶滋味要求“醇厚圆滑无异味,入口生津富活性,落喉甘润韵无穷”。

四、察叶底:

先嗅叶底余香,用右手将审评审杯倒翻,左手持杯盖半盖着杯面,移至鼻端深吸嗅香。然后将茶渣倒入装有清水的叶底盘中,用汤匙翻动叶片鉴别。叶底主要观察:

1、嫩度:叶了的柔软肥厚程度,具弹性还是硬挺;

2、匀整度、断碎度;

3、叶色;

4、红边红点分布情况,是鲜红色还是褐红色;

5、品种纯度、有无品种混杂。永春佛手茶叶底以肥厚、柔软、明亮、色泽一致、绿叶红边、匀整、纯正者为佳。补充一点说明,品鉴时通常泡三泡即可,不等于只泡三泡,那就浪费了,永春佛手茶耐泡,可以多泡好几泡,具体看个人感觉喜好。

有用+10

客官,赏一个再走?

微信钱包扫描赞助

分享

茶叶种类

茶叶知识推荐