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相比春白茶,秋白茶真的更耐泡?美女茶掌柜给出关键信息

2020-10-17 茶叶知识网

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

近几天傍晚开始有几缕稀薄的凉风,吹得路边的大树簌簌作响。

暮色里,远处的路灯鳞次栉比亮起,橘红色的光似薄纱,缓缓笼罩着灯柱蹁跹。

初秋夜里的风细微薄凉,带着院子里的花香、草木香徐徐送入室内。

取一白瓷盖碗,拿出身着五彩外衣的秋寿眉,在灯光下被衬出越发温柔。

烫壶温杯后投入干茶,用环壁注水的方式一圈一圈浇淋在茶叶上,注水完毕后合盖快速倒出茶汤。

端起茶杯,找个舒服的姿势,一口一口细品秋茶的清香。

茶汤晶莹剔透,清香扑鼻,让人心旷神怡。

有茶友说,冲泡秋白茶香气纯正,汤水清澈,而且不像春白茶泡个三四冲就要换茶,耐泡度更高。

秋白茶真的会比春白茶耐泡吗?其实并不会,在品质上乘的情况下,好茶都很耐泡。

《2》

白茶的耐泡与否是由什么因素决定?主要有两个。

一、茶叶的内在物质是否丰富

冲泡白茶是茶叶内的营养物质不断释放都茶汤中的过程,因此只有足够的内在物质支撑白茶才更耐泡。

茶叶内的营养物质积累离不开先天优异的生长环境和后天精湛的制茶工艺。

生长在太姥山高山茶园的茶树,缭绕的云雾像个天然保护伞撑在上方,帮助茶树避开太阳直射光和有害光线的破坏,积累富裕的营养物质。

此外,云雾内细细密密的小水珠随时随地滋润着茶树,在酷暑时节能起到降温增湿的作用,这样的生长环境下茶叶自然积累更多的氨基酸等物质。

而且高山昼夜温差大,茶树白天进行光合作用积累大量营养物质,晚上随着温度降低呼吸作用消耗的能量,白茶内的营养物质依旧得以大量留存下来。

优渥的生态环境下自然更有利于茶叶的内在物质积累,采摘下来的茶青芽叶肥壮饱满,内含充沛的茶氨酸、可溶性糖等物质。

在沸水的冲泡下,白茶内的营养物质均匀的释放到汤水中,自然能冲泡个十几冲。

采摘下来的茶青在精良工艺的加持下,进一步保证茶叶的耐泡度。

白茶的制茶工艺是不揉不捻不杀青,再加上萎凋和烘干两道主要工序。

茶青薄摊薄晾在离地70公分的水筛上,凭借自然的风力的柔和的阳光慢慢蒸发掉体内的大量水分,同时也将部分的茶多酚和咖啡碱排出茶叶内,让制出的茶叶品质更佳。

最后慢火烘干,将萎凋后残留在茶叶内的多余水分散发出去,如此制成的白茶含水量达到国标规定的8.5%以下。

经过简朴自然的制茶工艺后,最大程度的保留了白茶内丰厚的营养物质。

故而,白茶生长在高山茶园并采用精细的制茶工艺,内在物质积累更加充沛,也更有耐泡的基础。

《3》

二、泡茶手法是否正确

优质的白茶仍然需要掌握好泡茶技巧,才能增加耐泡度。

冲泡内在物质丰富的白茶,若是一上来就将其闷泡,把茶叶和沸水长时间静置在密封的空间里,久久不出汤。

茶多酚和咖啡碱等不断析出,最终茶汤中的营养物质比重失衡,汤水变苦变涩。

在闷泡过程中,白茶内的营养物质提前过多释放,必然对后续的耐泡度产生影响

内在物质过早且无节制析出至茶汤中,在前一冲提早喝到下一冲的滋味,如此一来便产生好茶不耐泡的错觉。

就像一场长跑比赛,运动员在前面几圈卯足力气,不停加速,身体的能量过早消耗,到最后体力肯定跟不上。

是以,在日常冲泡优质白茶时,少不了快出水的冲泡方式。

将水煮沸后环壁注入盖碗中,快速将干茶打湿,注水完成后合上盖子快速倾倒出茶汤。

从注水到大部分茶汤倒入公道杯中,这个过程时间在7—8秒左右,才可算作快出水。

越是内在物质丰厚的白茶,在前几冲出汤速度越需要快一些,这样才能让茶汤滋味鲜香醇爽。

等到后面汤水滋味慢慢变淡时,可以根据自己的口味适当延缓出汤时间。

正确的冲泡手法,优质的白茶泡个十几冲是完全不在话下。

《4》

那白茶采摘季节不同,会对茶叶的耐泡度产生影响吗?

其实并不会,由上文便能知道影响白茶耐泡的主要原因是茶叶的内在营养物质积累和冲泡手法。

而不同的季节更多的是赋予白茶不一样的风味。

春白茶的香气最大特点便是毫香和花香,似芦苇草般清新的毫香,像兰花、晚香玉、栀子花、桂花等等馥郁芬芳的花香。

花香或清雅恬淡,或清新舒爽,极其丰富且有层次感,香得迷人。

春寿眉除了花香外还夹杂着一股清郁的草药香,类似新鲜采摘下来的鸳鸯藤的味道,通窍提神。

春白茶的滋味以鲜香醇爽为主。

香气,从沸水冲泡后,便如影随形出现在盖子上、汤水中。

第一冲茶汤入口,就像山泉水般鲜爽清甜,舒服爽口。

紧接着嫩滑的汤感如上好的丝缎紧紧包裹住舌面,回甘出带有一股清凉的薄荷感,在心田激起层层涟漪。

是以,春茶季采摘的白茶,香气馥郁,汤水滋味鲜爽,清甜,润泽,这些都是其曼妙的风味特色。

而秋白茶生长在秋季,焕发出来的是与春白茶不一样的生机。

秋白茶主要采摘秋寿眉,它的香气成熟内敛,馥郁沉稳,汤水滋味更加稠滑甘甜。

这主要是因为秋季高山的光照在云雾遮挡下,更加柔和,芳香物质慢慢积累,呈现在汤水里香气更加温柔、妩媚,缠绵,少了三分张扬,多了几分内敛。

再加上,秋天时一场秋雨一场寒,茶树在夜间更容易在较低的温度里将白天光合作用产生的能量,转化成丰沛的内在物质,汤水更加甘甜。

梗粗叶大的秋寿眉,叶片表面覆盖一层厚厚的蜡质层,里面含有丰厚的果胶物质和可溶性糖。

在沸水冲泡后,叶片和茶梗中的营养物质同时汇入茶汤中,为汤水增加稠滑和甘甜的滋味。

啜一口茶汤,汤水是别样的醇厚,馥郁的草药香和花香交融其中,带来极佳的味蕾体验。

因此,不同季节采摘的春白茶和秋白茶,有着不一样的风味特点,但并不影响二者的耐泡度。

《5》

为什么会有茶友觉得秋白茶比春白茶耐泡?

主要原因还是二者的叶片厚度不一样。

春茶季,茶树生长发育较快,所以,在天气良好的情况下茶农采茶时是争分夺秒,一刻也不敢松懈。

不然白毫银针变成白牡丹,白牡丹变成寿眉,利润就大打折扣。

高山采摘下来的茶青,由于春季气温较温和,云雾遮挡下光照柔和且有雾珠的滋润作用,叶片持嫩性很强,整体厚度和蜡质层相对较薄。

冲泡时注入沸水,春白茶中的营养物质便悉数释放出来,汤水滋味清润爽口。

但要是没掌握好冲泡技巧的新手,没有较好的控制出汤时间,或者是部分有坐杯习惯的茶友,那前几冲的汤水含有过量的内在物质,茶汤更浓,等到后几冲,反而变淡。

如此一来,便会让部分茶友产生春白茶不耐泡的错觉。

而秋白茶的叶片,由于经历过一个酷暑再加上“秋老虎”横行的早秋,为防止晒伤,茶叶表面长出一层蜡质层。

此外,生长速度变慢,早晚昼夜温差变大,夜间温度渐渐转凉,叶片厚度变大以御寒。

因此,这层厚厚的蜡质层在沸水冲击下,能让秋白茶内的营养物质缓慢释放。

哪怕是不正确的闷泡方式下,它的口感苦涩度远比春白茶来得低,茶汤依旧淳和甘甜。

正是因为秋白茶内在物质释放较缓慢,才给人带来它耐泡的感觉。

可见,春白茶和秋白茶二者叶片厚度不一样才带来秋茶比春茶更耐泡的误解。

《6》

耐泡,顾名思义就是指一泡茶可以经过反复多次冲泡后依旧有着不寡淡的滋味感受。

一款茶耐泡与否,主要与它内在营养物质多与寡、冲泡方式息息相关。

而采摘季节的不同直接影响的是春白茶和秋白茶的风味呈现,与二者的耐泡度毫无关系。

事实上,优质的春白茶和秋白茶在同样的冲泡方式下,耐泡度没有优劣之分。

耐泡的茶能免去经常换茶的不便,但品质佳的白茶不仅要耐泡,更要有馥郁的茶香和醇滑的滋味。

微凉的秋夜,约上几个朋友冲一泡秋寿眉,一边聊天一边喝茶,时光幽幽安静!

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