文章详情

茶网,您身边茶叶
知识管家。 网站地图
您所在的位置:>茶叶>黑茶>湖南黑茶传统工艺是怎样的

湖南黑茶传统工艺是怎样的

2019-11-26 茶叶知识网

湖南黑茶作为黑茶之中的代表茶品,它具有非常明显的特征,是通过成熟的黑毛茶制作而成,成品本身呈现黑褐色泽,茶香明显,入口的滋味非常醇和,保健养生功效出色。那么这湖南黑茶的传统工艺如何呢?恐怕不少人都有些好奇吧!

湖南黑茶传统工艺中很重要的一步是手工杀青:选用大口径锅(口径80~90厘米),炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面,灶高70~100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉,三叉各长16~24厘米,柄长约50厘米。一般采用高温快炒,锅温280~320℃,每锅投叶量4~5千克。鲜叶下锅后,立即以双手匀翻快炒,至烫手时改用炒茶叉抖抄,称为“亮叉”。当出现水蒸气时,则以右手持叉,左手握草把,将炒叶转滚闷炒,称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行,历时2分钟左右。待黑茶茶叶软绵且带粘性,色转暗绿,无光泽,青草气消除,香气显出,折粗便不易断,且均匀一致,即为杀青适度。

渥堆,这是形成湖南黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件,黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯,不经解决立即堆积起来,堆高约1米左右,上面加盖湿布、蓑衣等物,以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆,以利渥均匀。堆积24小时左右时,茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度。

经过了渥堆的湖南黑茶,还要经过复揉、烘培、干燥等不同的工序,每一道工序都讲究力度的均衡与温度的可控。最终成品的湖南黑茶具有色泽细黑,汤色橙黄,香味醇厚的特点,这也是极品黑茶的表现特征。

有用+10

客官,赏一个再走?

微信钱包扫描赞助

分享

茶叶种类

茶叶知识推荐