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正山小种红茶的萎凋和过红锅工艺介绍

2019-11-26 茶叶知识网

在众多的茶类中,正山小种红茶的品质是非常特别的,这也正是为什么正山小种红茶那么珍贵的原因。不过,正因为它的独特,正山小种红茶的工艺也和别的红茶品种不一样,在多年的摸索和研究过程中,人们得出了一些专门针对正山小种红茶的工艺,其中最主要的就是萎凋和过红锅工艺了,下面就详细介绍这两种工艺。

萎凋:小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多,晴天较少,一般都采用室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”进行。“青楼”共有三层,二、三层只架设横档,上铺竹席,竹席上铺茶青;最底层用于熏焙经复揉过的茶坯,它通过底层烟道与室外的柴灶相连。在灶外烧松柴明火时,其热气进入底层,在焙干茶坯时,利用其余热使二三楼的茶青加温而萎凋。

过红锅:这是小种红茶的特有工序,过红锅的作用在于停滞酶的作用,停止发酵,以保持小种红茶的香气甜纯,茶汤红亮,滋味浓厚。其方法是当铁锅温度达到要求时投入发酵叶,用双手翻炒。

上面说了两种正山小种红茶的独特工艺,但要真正的制作出高品质的茶叶,这一整套加工工艺还需要茶青、揉捻、发酵、复揉、熏焙以及复火等等。这是一套经过很多年的探索得出来的,它是一个完整的加工过程,每一个步骤都非常重要,且不能忽略,否则的话茶叶的品质就会收到影响,另外,这些步骤的先后顺序也不能错乱。

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