白茶是近些年才崛起的一大类茶，因为具有消炎清肺的功效而迅速占领市场。
更是因为一句"一年是茶，三年是宝，七年是药"，而火爆市场。
小编是个每天要喝三、四种茶的老茶鬼，可几乎每一种茶，比如铁观音、普洱、大红袍、茯茶都要经过一段时间的磨合才能适应，唯独白茶一入口就就得醇厚爽滑，于是乎便愉快地接受了。后来越喝越喜欢，每个月微薄的薪水几乎都奉献给茶商了。
如果按产地分，比较知名的有福鼎白茶，政和白茶，以及云南的月光白，或许有些看客会说还有一个安吉白茶呢？呵呵，这只是一个美丽的误会，安吉白茶并非白茶，安吉白茶其实属于绿茶。
云南的月光白在市场上的占有率也并不高，据说是月光晒出来的，所以叫月光白，也是个很好听的名字呢！当然它还有一个比较玄幻的名字叫“阴阳茶”，与政和和福鼎的白茶不一样，月光白只有牡丹和银针两种，而且叶片的一面是青白色布满白毫，另一面蜷缩着泛起黑色。
而市场上最主流两种便是福鼎和政和的白茶了。福鼎因为产量高，宣传好，所以占据了主流市场。但是真正懂白茶的人会知道最正统的白茶其实来自政和。这是后话有机会再聊。
而我们最常见的白茶分类，便是按条索分成白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种。
白毫银针和白牡丹都极好辨认。
顾名思义，针形即为银针，是由茶树的芽所制成的，但是有一点就是冲泡过后，你需要把叶底拿来剥一剥，能剥出6层以上的才是真正长成的饱满的银针。有人说那是不是针的个头越大说明它越好呢？你要知道现在有一种高科技手段叫洒农药，比如说在市面上卖得很贵的野针，也就是自然生长的茶树采出来的银针，而野针的芽恰恰就是比较瘦小的，但是茶气、口感却绝对是超一流的。
银针是极好的，口感好，茶气足，内含丰富，就是忒贵了。所以便有了牡丹，什么是牡丹呢？不知道诸位有没有听说过一种叫雀舌的茶，一芽两叶，牡丹也即如此，有芽有叶，所以牡丹的层次感是极好的，初起有银针的鲜爽，渐渐就有了寿眉的醇厚，所以想在一泡茶里感受白茶不同的风情，那就请选择白牡丹吧！
接下来说说寿眉和贡眉，就我现在的水平你让我分寿眉好贡眉，真的用一句词来表达我的心情，"剪不断，理还乱"，从理论上说，寿眉就是一般的叶片制成的茶，而贡眉则是天然生长的茶树采摘的茶叶制成的，在古时候是可以作为贡品的，所以称为贡眉。但是从形态上属实不太好分辨。但是小编最喜欢的也是寿眉，无他，性价比高，寿眉价格公道，耐煮耐泡，且口感也要更丰富一些，会有枣香的、糯香的、粽香的，甚至煮一煮还会有奶香、玫瑰香出来，只要你细细去品，用心去感受，总会有些意想不到的惊喜等着你。
这或许就是喝茶的乐趣，也是我用"省茶"两个字作为整个栏目的标题的原因，"省"是什么意思，少目而已，《心经》上说"色受想行识，五蕴皆空。"所以说我们眼睛可见未必是真，反而让我们的心神受到干扰，影响我们真实地认知世界，而省茶，则可以让我们以茶为由头，更清醒真实地去认知。
一草一木一世界 千人千面千般味
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南山寿眉茶冲泡方法
