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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
再过几天，就到夏至。
响亮的蝉鸣，已经在树上高歌。
夏至是二十四节气当中，最早被确定的一个。
从汉代开始就有过夏至日的习俗，宋代的《文昌杂录》记载：夏至之始，百官放假三天。
按物候上的特点，万物于此皆假而至极也。
夏至一到，白昼越长，夜越短，阳气旺盛到了极点。
天地间的阳气从冬至开始生发，到夏至最旺。
连放了好几日的晴，夏日炎炎，让人心烦意乱。
然而，烦则生燥，燥则更热，会产生诸多不良影响。
常言道，心静自然凉。
大夏天里，适宜多喝茶，多静坐，消减烦闷。
暑热当头，不妨多喝鲜香醇爽的白茶，解解暑。
话说白茶里的分类这么多，春茶秋茶，新茶老茶，该如何系统的学明白呢？
《2》
1、什么是春白茶？
春白茶，顾名思义是春季出产的白茶。
一年之计在于春，春茶季是白茶重要的出产季。
论白茶产品的分类，春白茶是最最精彩的。
白毫银针包括了头采米针（量很少，一年中最早采摘的那批银针）、台地银针、荒野银针、抛荒银针等。
白牡丹又涵盖了牡丹王（特级白牡丹）、高级白牡丹、一级白牡丹、以及二、三级的普通白牡丹。
如果天气凑巧，清明当天适宜采茶，还能做成一批极有特色的清明白牡丹。
春寿眉里面，一级春寿眉常常是春白茶的口粮爆款，而谷雨春寿眉，甜花香馥郁的春尾寿眉，也很有亮点。
究竟，分类众多的春白茶里，有哪些共同点呢？
概括起来，茶香清新，茶味鲜爽，韵致清丽，养分丰富。
但凡是所有与“清”相关的美好词汇，用于形容春白茶，清秀、清爽、清郁、清纯、清新、清香、清鲜等，都特别适宜！
2、什么是秋白茶？
秋白茶，秋茶季里生产的白茶。
白茶秋茶的主产，是寿眉。
至于秋牡丹，量极少，还要特别定制，产量极有限。
在秋高气爽的秋季里，秋寿眉才是当之无愧的主流。
2019年以前，太姥山上的秋茶季从立秋算起。
但从去年开始，为了更好的保障白露茶的品质，立秋寿眉停采了。
算起来，白露寿眉，以及产量不高的秋分寿眉、寒露寿眉，成为了秋白茶的主角。
相比春茶，秋白茶又有不一样的特点。
生长期相对较长的秋寿眉，叶片长得更宽阔舒展，茶梗也更粗更明显。
从芽叶的细嫩度上，略有不足。
但从香气滋味等实力而言，秋寿眉的风采并不逊色。
生长期长，茶梗略粗，叶片略大的秋白茶，内部积累的茶多糖、胶质物等物质越丰富。可以为茶汤增添饱满甘醇的汤感。
从喝茶体验看，秋白茶、秋寿眉的汤水里，可以品出不一样的风味！
3、什么是节气白茶？
节气白茶，与二十四节气的背景，息息相关。
白茶的加工方式简朴，不揉捻，不杀青，养分风味保留丰富。
故而，不同季节，不同节令背景出产的白茶，具有鲜明的个性特征。
不过一年四季里并非所有的节气都适合采茶、制茶。
要依托在春白茶、秋白茶等背景下，节气白茶才能应时而生。
白茶里面的经典节气茶，包括有清明白牡丹、谷雨春寿眉、白露寿眉、寒露寿眉等。
其中，白露茶的名气，在圈内最是响亮。
白露寿眉的外观，具备秋白茶的典型特色，叶片五彩色。
叶片色系丰富，像是层林尽染，叠翠流金的山林，深绿、墨绿、砖红、土黄、暗绿，交织交错。
白露节这个日子，很有特点。
南方的白露，昼夜温差大，方便茶树新梢叶片的养分积累。
白天，秋高气爽，光照适宜，温度适中，茶树可以有效的进行光合作用，生成养分。
夜间，气温低，温度凉爽，茶树因为呼吸作用带来的能量消耗减少。
故而在这一增一减的前提下，白茶的内在养分积累自然要更丰富。
白露秋分夜，一夜凉一夜。
夜凉如水的白露节，可是产好茶的时候呢！
《3》
4、什么是新白茶？
新白茶，是存茶时间不足一年的白茶。
白茶经过萎凋、烘干等主要工序后，得出了成品。
但刚刚加工完毕的新茶，建议是放一放再喝。
放了十天半个月，新茶刚刚烘干的气息散开后，就可以尽情感受新茶的清爽风味。
新白茶的风味特点，茶香高扬，茶味鲜爽。
干燥的新茶成品，花香、毫香、草药香等清新香气，分外显眼。
喝一泡2020年的一级白牡丹，可以说是从头香到尾。花香落水表现极好，每啜一口茶，都能够喝到舒服的茶香滋味。
加工规范，烘干达标的白茶成品，哪怕是刚制成不久，也不该出现太重的青味。
如果有，那就是工艺不佳的表现。
而在茶汤滋味上，优质的白茶不论是新茶还是老茶，都不应该出现生涩的滋味。
产区好，工艺精的好茶，内部的茶多酚、咖啡碱数量有限，苦涩味不显。
新白茶的美好风味，在于鲜爽感。
泡出来的茶汤，清泠泠的，像是夏日喝了山泉水那样，清冽爽口。
从喝茶消暑的角度看，多喝又香、又润、又清鲜的新白茶，消夏静心的效果实在不错！
5、什么是陈白茶？
陈白茶，介于新白茶和老白茶之间。
存茶时间高于一年，低于三年。
从风味特色上，陈白茶具有“兼美”的特点。
既保留着新茶的清新、鲜爽，又初具老茶的甘醇、厚实。
从学茶的角度看，如果想完整的了解白茶的滋味，那陈白茶的精彩不容错过。
合格的，工艺正常的白茶成品，在适宜的贮藏条件下，适宜长期存放。
伴随着存茶时间的增加，白茶的风味可以不断的改变。
如果是藏下了一箱新茶，那每隔上一段时间去喝，总能喝到不一样的香气滋味。
风味常喝常新的白茶，若是想将茶味彻底喝懂，那就要多喝，多对比，多感受。
陈白茶，既可以泡着喝，也可以煮着喝。
白茶里面，新白茶不适合煮。
但这并非意味着，煮茶喝，只能是老白茶的专属。
实际上，存满一定年份的白茶，都可以尝试煮着喝。
宜煮更宜泡，风味兼美的陈白茶，可谓白茶里宜室宜家的存在！
6、什么是老白茶？
老白茶，是存茶时间不低于三年的白茶。
白茶当中，老白茶的美名远扬。
经过多年岁月的洗礼后，白茶可以修炼出甘醇、厚实、甘香的风味。
一款白茶，究竟存到什么时候最好喝？
只有当自己亲自喝过，才有发言权。
因为白茶存满半年，存了一年，存了三年，存了五年，每个阶段的风采都不一样。
只有用心的存一款茶，并且不定期的开箱喝茶，记录饮茶感受。
才能更好的学茶，了解白茶在不同存放时间下的特点。
唯如此，在买茶选茶时，才不容易上了做旧茶的当！
醇厚甘香，汤水饱满有内容的老白茶，受到不少朋友的喜爱。
但在买茶的过程中，除了要警惕做旧茶以外，还要明确一点。
那就是，白茶并非是年份越老越好。
喝茶，更要看重的是品质。
产区好，工艺好，储存到位，才更关键！
如果仅因为年份老，就忽略了品质上的要求，那可就本末倒置了。
《4》
7、什么是日光萎凋白茶？
日光萎凋，是传统的福鼎白茶加工工艺。
对白茶的工艺而言，日光萎凋有不少的好处。
用茶农们朴实的话来说，“晒过的茶才能更香。”
从现代科学而言，天然日光中的紫外线起到杀菌的效果，可以让白茶实现更干爽的风味。
另外，当白茶的茶青鲜叶采下后，薄摊薄晾在水筛上接受日光浴。
借助温和的日光，可以让叶片细胞内的化学成分快速氧化、聚合、降解，让白茶的香气口感获得更成熟的风韵。
最后，传统的日光萎凋，可以借助天然的日光、风力、热量，促使鲜叶中的水分脱离。
等到萎凋结束，等到萎凋叶的含水量在百分之十几的状态时，就要进一步烘干了。
关于白茶的日光萎凋，外界有不少误解。
要么是误会，白茶随便晒晒就能喝。
其实制茶这件事，隔山如隔山，白茶的日光萎凋只能温和的晒，不能暴晒。
一味死晒、暴晒出来的白茶，品质压根不好。
当然也有人质疑，又不是每天都有太阳，怎么能做成日光萎凋白茶呢？
日光的定义，是白天的日光。
太阳东升西落，不论晴天、雨天，都有日光。
现代的白茶加工里，有“阳光房”等措施，可以确保茶叶舒服的进行日光萎凋。
相对室内萎凋，日光萎凋做出来的白茶，香气更丰富，滋味口感更鲜爽，这最大的好处所在！
8、什么是做旧白茶？
做旧白茶，指年份虚假，掺虚作假的老白茶。
从工艺上看，做旧并非白茶的正常加工方式。
做旧茶的目的，是快速的让一款茶接近老白茶的外观，以此来作假。
用特别低的成本，批量的做出一大批“七年陈”、“十几年陈”的“老白茶”，在市场里滥竽充数。
基本上，网上年份标注得特别高，最少也达到五年陈的老白茶，标价不过一两百，甚至几十块。
那这样明显不符合市场正常行情的老茶，背后肯定有猫腻。
话说，该如何分辨一款经过做旧的老白茶呢？
其实从外观、香气、滋味等，都能看出马脚。
白茶的做旧，常见的方式无非是渥堆、暴晒、或者又渥又晒。
总而之用各种极端的方式，破坏茶叶内部的色素物质，让外观看起来接近老茶。
但这种做旧得来的茶，和自然陈化出来的老白茶有明显不同，它们的叶片色系太单一，常见是黑褐、暗咖等色。
白茶叶片里原本或深或浅的绿色，统统消失不见。
那这样颜色看起来单调不自然的“老白茶”，很容易有问题。
最后再结合香气、滋味，如果气味怪味，汤感不爽口，喝起来不好喝。
那无论这款茶有没有经过做旧，品质核心未免太逊色！
9、什么是白茶饼？
白茶饼茶，区分于散茶。
当茶青鲜叶采摘下来后，经过萎凋、干燥等传统加工方式，能够制成白茶散茶。
散白茶，条形天然，形态松散。
而当散茶放上一段时间，茶农们会根据库存整理/客户要求的需要，会进行压饼。
将白茶压成饼，福鼎当地的茶农大多选在夏、秋两季。一来是农闲的时间多，二来是天气相对干燥。
压饼的流程，大致如下：
先将散茶从仓库里搬出来
然后将茶叶自动称重后，放进干净的布袋内。
经历适度蒸软，包揉，压制定型，烘干后，白茶饼的加工方能完成。
白茶经过压饼后，干茶体积变得规整，方便仓储和运输。
同时，散茶经历压饼后，部分的细胞壁破壁，胶质物和可溶性糖析出。
从风味对比上，散茶原汁原味，饼茶的香气、口感更成熟、醇美。
总而之，在品质相当的前提下，散茶和饼茶各有所长，不分轩轾！
《5》
连续的晴天，阳光的热情让人招架不住。
一年四季，每个季节都有不同的质感。
夏日清透，清凉，热情，天边一抹蓝天白云，色彩饱和度高。
暑热拂面，宜喝好茶。
喝白茶的新茶，且将新火试新茶，去燥解暑，清香解燥闷，提神去夏困。
喝春茶，喝白毫银针，养分丰富，茶氨酸含量高，汤感鲜爽，可以补元气。
煮一壶带枣香的老寿眉饼，茶香袅袅，满室氤氲，可以防夏日的空调病。
舒心消夏，夏日与茶，不能分离！
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