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白茶入门宝典,春白茶,秋白茶,节气茶,你了解这些分类吗?

2020-10-17 茶叶知识网

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

再过几天,就到夏至。

响亮的蝉鸣,已经在树上高歌。

夏至是二十四节气当中,最早被确定的一个。

从汉代开始就有过夏至日的习俗,宋代的《文昌杂录》记载:夏至之始,百官放假三天。

按物候上的特点,万物于此皆假而至极也。

夏至一到,白昼越长,夜越短,阳气旺盛到了极点。

天地间的阳气从冬至开始生发,到夏至最旺。

连放了好几日的晴,夏日炎炎,让人心烦意乱。

然而,烦则生燥,燥则更热,会产生诸多不良影响。

常言道,心静自然凉。

大夏天里,适宜多喝茶,多静坐,消减烦闷。

暑热当头,不妨多喝鲜香醇爽的白茶,解解暑。

话说白茶里的分类这么多,春茶秋茶,新茶老茶,该如何系统的学明白呢?

《2》

1、什么是春白茶?

春白茶,顾名思义是春季出产的白茶。

包括了白毫银针白牡丹,春寿眉。

一年之计在于春,春茶季是白茶重要的出产季。

论白茶产品的分类,春白茶是最最精彩的。

白毫银针包括了头采米针(量很少,一年中最早采摘的那批银针)、台地银针、荒野银针、抛荒银针等。

白牡丹又涵盖了牡丹王(特级白牡丹)、高级白牡丹、一级白牡丹、以及二、三级的普通白牡丹。

如果天气凑巧,清明当天适宜采茶,还能做成一批极有特色的清明白牡丹。

春寿眉里面,一级春寿眉常常是春白茶的口粮爆款,而谷雨春寿眉,甜花香馥郁的春尾寿眉,也很有亮点。

究竟,分类众多的春白茶里,有哪些共同点呢?

概括起来,茶香清新,茶味鲜爽,韵致清丽,养分丰富。

但凡是所有与“清”相关的美好词汇,用于形容春白茶,清秀、清爽、清郁、清纯、清新、清香、清鲜等,都特别适宜!

2、什么是秋白茶?

秋白茶,秋茶季里生产的白茶。

白茶秋茶的主产,是寿眉。

至于秋牡丹,量极少,还要特别定制,产量极有限。

在秋高气爽的秋季里,秋寿眉才是当之无愧的主流。

2019年以前,太姥山上的秋茶季从立秋算起。

但从去年开始,为了更好的保障白露茶的品质,立秋寿眉停采了。

算起来,白露寿眉,以及产量不高的秋分寿眉、寒露寿眉,成为了秋白茶的主角。

相比春茶,秋白茶又有不一样的特点。

生长期相对较长的秋寿眉,叶片长得更宽阔舒展,茶梗也更粗更明显。

从芽叶的细嫩度上,略有不足。

但从香气滋味等实力而言,秋寿眉的风采并不逊色。

生长期长,茶梗略粗,叶片略大的秋白茶,内部积累的茶多糖、胶质物等物质越丰富。可以为茶汤增添饱满甘醇的汤感。

从喝茶体验看,秋白茶、秋寿眉的汤水里,可以品出不一样的风味!

3、什么是节气白茶?

节气白茶,与二十四节气的背景,息息相关。

白茶的加工方式简朴,不揉捻,不杀青,养分风味保留丰富。

故而,不同季节,不同节令背景出产的白茶,具有鲜明的个性特征。

不过一年四季里并非所有的节气都适合采茶、制茶。

要依托在春白茶、秋白茶等背景下,节气白茶才能应时而生。

白茶里面的经典节气茶,包括有清明白牡丹、谷雨春寿眉、白露寿眉、寒露寿眉等。

其中,白露茶的名气,在圈内最是响亮。

白露寿眉的外观,具备秋白茶的典型特色,叶片五彩色。

叶片色系丰富,像是层林尽染,叠翠流金的山林,深绿、墨绿、砖红、土黄、暗绿,交织交错。

白露节这个日子,很有特点。

南方的白露,昼夜温差大,方便茶树新梢叶片的养分积累。

白天,秋高气爽,光照适宜,温度适中,茶树可以有效的进行光合作用,生成养分。

夜间,气温低,温度凉爽,茶树因为呼吸作用带来的能量消耗减少。

故而在这一增一减的前提下,白茶的内在养分积累自然要更丰富。

白露秋分夜,一夜凉一夜。

夜凉如水的白露节,可是产好茶的时候呢!

《3》

4、什么是新白茶?

新白茶,是存茶时间不足一年的白茶。

白茶经过萎凋、烘干等主要工序后,得出了成品。

但刚刚加工完毕的新茶,建议是放一放再喝。

放了十天半个月,新茶刚刚烘干的气息散开后,就可以尽情感受新茶的清爽风味。

新白茶的风味特点,茶香高扬,茶味鲜爽。

干燥的新茶成品,花香、毫香、草药香等清新香气,分外显眼。

喝一泡2020年的一级白牡丹,可以说是从头香到尾。花香落水表现极好,每啜一口茶,都能够喝到舒服的茶香滋味。

加工规范,烘干达标的白茶成品,哪怕是刚制成不久,也不该出现太重的青味。

如果有,那就是工艺不佳的表现。

而在茶汤滋味上,优质的白茶不论是新茶还是老茶,都不应该出现生涩的滋味。

产区好,工艺精的好茶,内部的茶多酚、咖啡碱数量有限,苦涩味不显。

新白茶的美好风味,在于鲜爽感。

泡出来的茶汤,清泠泠的,像是夏日喝了山泉水那样,清冽爽口。

从喝茶消暑的角度看,多喝又香、又润、又清鲜的新白茶,消夏静心的效果实在不错!

5、什么是陈白茶?

陈白茶,介于新白茶和老白茶之间。

存茶时间高于一年,低于三年。

从风味特色上,陈白茶具有“兼美”的特点。

既保留着新茶的清新、鲜爽,又初具老茶的甘醇、厚实。

从学茶的角度看,如果想完整的了解白茶的滋味,那陈白茶的精彩不容错过。

合格的,工艺正常的白茶成品,在适宜的贮藏条件下,适宜长期存放。

伴随着存茶时间的增加,白茶的风味可以不断的改变。

如果是藏下了一箱新茶,那每隔上一段时间去喝,总能喝到不一样的香气滋味。

风味常喝常新的白茶,若是想将茶味彻底喝懂,那就要多喝,多对比,多感受。

陈白茶,既可以泡着喝,也可以煮着喝。

白茶里面,新白茶不适合煮。

但这并非意味着,煮茶喝,只能是老白茶的专属。

实际上,存满一定年份的白茶,都可以尝试煮着喝。

宜煮更宜泡,风味兼美的陈白茶,可谓白茶里宜室宜家的存在!

6、什么是老白茶?

老白茶,是存茶时间不低于三年的白茶。

白茶当中,老白茶的美名远扬。

经过多年岁月的洗礼后,白茶可以修炼出甘醇、厚实、甘香的风味。

一款白茶,究竟存到什么时候最好喝?

只有当自己亲自喝过,才有发言权。

因为白茶存满半年,存了一年,存了三年,存了五年,每个阶段的风采都不一样。

只有用心的存一款茶,并且不定期的开箱喝茶,记录饮茶感受。

才能更好的学茶,了解白茶在不同存放时间下的特点。

唯如此,在买茶选茶时,才不容易上了做旧茶的当!

醇厚甘香,汤水饱满有内容的老白茶,受到不少朋友的喜爱。

但在买茶的过程中,除了要警惕做旧茶以外,还要明确一点。

那就是,白茶并非是年份越老越好。

喝茶,更要看重的是品质。

产区好,工艺好,储存到位,才更关键!

如果仅因为年份老,就忽略了品质上的要求,那可就本末倒置了。

《4》

7、什么是日光萎凋白茶?

日光萎凋,是传统的福鼎白茶加工工艺。

对白茶的工艺而言,日光萎凋有不少的好处。

用茶农们朴实的话来说,“晒过的茶才能更香。”

从现代科学而言,天然日光中的紫外线起到杀菌的效果,可以让白茶实现更干爽的风味。

另外,当白茶的茶青鲜叶采下后,薄摊薄晾在水筛上接受日光浴。

借助温和的日光,可以让叶片细胞内的化学成分快速氧化、聚合、降解,让白茶的香气口感获得更成熟的风韵。

最后,传统的日光萎凋,可以借助天然的日光、风力、热量,促使鲜叶中的水分脱离。

等到萎凋结束,等到萎凋叶的含水量在百分之十几的状态时,就要进一步烘干了。

关于白茶的日光萎凋,外界有不少误解。

要么是误会,白茶随便晒晒就能喝。

其实制茶这件事,隔山如隔山,白茶的日光萎凋只能温和的晒,不能暴晒。

一味死晒、暴晒出来的白茶,品质压根不好。

当然也有人质疑,又不是每天都有太阳,怎么能做成日光萎凋白茶呢?

日光的定义,是白天的日光。

太阳东升西落,不论晴天、雨天,都有日光。

现代的白茶加工里,有“阳光房”等措施,可以确保茶叶舒服的进行日光萎凋。

相对室内萎凋,日光萎凋做出来的白茶,香气更丰富,滋味口感更鲜爽,这最大的好处所在!

8、什么是做旧白茶?

做旧白茶,指年份虚假,掺虚作假的老白茶。

从工艺上看,做旧并非白茶的正常加工方式。

做旧茶的目的,是快速的让一款茶接近老白茶的外观,以此来作假。

用特别低的成本,批量的做出一大批“七年陈”、“十几年陈”的“老白茶”,在市场里滥竽充数。

基本上,网上年份标注得特别高,最少也达到五年陈的老白茶,标价不过一两百,甚至几十块。

那这样明显不符合市场正常行情的老茶,背后肯定有猫腻。

话说,该如何分辨一款经过做旧的老白茶呢?

其实从外观、香气、滋味等,都能看出马脚。

白茶的做旧,常见的方式无非是渥堆、暴晒、或者又渥又晒。

总而之用各种极端的方式,破坏茶叶内部的色素物质,让外观看起来接近老茶。

但这种做旧得来的茶,和自然陈化出来的老白茶有明显不同,它们的叶片色系太单一,常见是黑褐、暗咖等色。

白茶叶片里原本或深或浅的绿色,统统消失不见。

那这样颜色看起来单调不自然的“老白茶”,很容易有问题。

最后再结合香气、滋味,如果气味怪味,汤感不爽口,喝起来不好喝。

那无论这款茶有没有经过做旧,品质核心未免太逊色!

9、什么是白茶饼?

白茶饼茶,区分于散茶。

当茶青鲜叶采摘下来后,经过萎凋、干燥等传统加工方式,能够制成白茶散茶。

散白茶,条形天然,形态松散。

而当散茶放上一段时间,茶农们会根据库存整理/客户要求的需要,会进行压饼。

将白茶压成饼,福鼎当地的茶农大多选在夏、秋两季。一来是农闲的时间多,二来是天气相对干燥。

压饼的流程,大致如下:

先将散茶从仓库里搬出来

然后将茶叶自动称重后,放进干净的布袋内。

经历适度蒸软,包揉,压制定型,烘干后,白茶饼的加工方能完成。

白茶经过压饼后,干茶体积变得规整,方便仓储和运输。

同时,散茶经历压饼后,部分的细胞壁破壁,胶质物和可溶性糖析出。

从风味对比上,散茶原汁原味,饼茶的香气、口感更成熟、醇美。

总而之,在品质相当的前提下,散茶和饼茶各有所长,不分轩轾!

《5》

连续的晴天,阳光的热情让人招架不住。

一年四季,每个季节都有不同的质感。

夏日清透,清凉,热情,天边一抹蓝天白云,色彩饱和度高。

暑热拂面,宜喝好茶。

喝白茶的新茶,且将新火试新茶,去燥解暑,清香解燥闷,提神去夏困。

喝春茶,喝白毫银针,养分丰富,茶氨酸含量高,汤感鲜爽,可以补元气。

煮一壶带枣香的老寿眉饼,茶香袅袅,满室氤氲,可以防夏日的空调病。

舒心消夏,夏日与茶,不能分离!

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