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白茶里的雌雄难辨,寿眉和贡眉,特级白牡丹和牡丹王都分得清吗?

2020-10-17 茶叶知识网

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

三月初三,古时为祓(fú)禊(xì)之日。

祓禊,即人们结伴去水边沐浴,就连寓教于乐的孔夫子老人家,在上巳节这天和弟子们一起过节。

浴乎沂,风乎舞雩,咏而归。

一起到水边,玩到尽兴而归。

若是讲究些的,在家里烧些兰草水,兰汤沐浴。

魏晋以后,三月三,逐渐成为水边饮宴、郊外游春的节日。最著名的,便是《兰亭集序》上的曲水流觞,真真是文人雅士的最大乐趣。

除了曲水流觞,吟诗作对外,三月三,在古代是一个官方认可的相亲日。

就连杜工部,也不吝啬笔墨,记录下三月初三的盛况。

三月三日天气新,长安水边多丽人。

态浓意远淑且真,肌理细腻骨肉匀。

绣罗衣裳照暮春,蹙金孔雀银麒麟。

头上何所有?翠微盍叶垂鬓唇。

背后何所见?珠压腰衱稳称身。

……

在这官方认可的日子里,女子盛装打扮,到水边去。作甚?自然是相亲。

若是遇上心仪的男子献上芍药花,估计会烟视媚行,只是心里的欢快,只有她自己知晓了。

三月三,在畲族里,也是一个非常重要的节日。

犹记得2017年到太姥山高山茶园去,茶农们正在过三月三这个节日,载歌载舞。

在闽东一代,三月初三,也称作“谷神节”。

这一天,畲族男女成群结队出门“踏青”,采集乌稔叶子(杜鹊科、乌饭树),泡制乌米饭,缅怀先祖,并以乌饭赠亲友,预祝丰收之年。

现在,三月初三日,闽东的畲族人民多了一项活动——采茶。

《2》

连续三日的晴好天气,高山茶园里的茶树,懒洋洋地晒着太阳,舒展筋骨,此时看它们,还是圆润饱满的样子,活脱脱的白毫银针模样。

要是未来几天,气温持续走高,怕是这些一旗一枪的白毫银针,就要变成特级白牡丹了。

青梅如豆,桃红柳绿,春白茶采摘,越加白热化。

当特级白牡丹接力白毫银针之后,这意味着春茶季已经过去了1/3,接下来,就要轮到特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹等闪亮登场了!

春茶季,就是这般,紧锣密鼓,你方唱罢我登场,半刻也不能停歇。

和春茶季一样热闹的,是茶友们的留言。

这些天,来了不少新茶友。

真的是“新”茶友,对白茶的了解和认识,只处于基础阶段。

甚至,还没分清白茶的基本分类,一说白毫银针、白牡丹、寿眉贡眉,这几个大字,都认识,但是要说对号入座,说出它们的长相,却很难。

旁的不说,光是区分寿眉和贡眉,就足以让人迷糊。

“寿眉和贡眉,是同一种茶吗?”

寿眉和贡眉,它们是什么关系?

《3》

关于贡眉和寿眉之间的关系,要以2018年作为重要的风水岭。

为何是2018年?

在2018年5月1日,最新白茶国家标准实行。

这份编号为GB/T 22291-2017的国家标准,替代了2008年颁布的白茶国家标准。

这份最新的国家标准中,清楚地规定了寿眉和贡眉。

最为官方、权威的标准,是这样定义寿眉与贡眉的。

贡眉 Gongmei

以群体种茶树品种的嫩梢为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

寿眉 Shoumei

以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

这,便是我们现在所能了解到的,官方的,现行的标准。

仔细研读,也不难发现,寿眉与贡眉,还是有所差别。

贡眉,它只能是由一种茶树品种制作而成。

即国标当中所写的——群体种茶树品种。

再看寿眉,就能发现,在白茶品种当中,能制作成寿眉的茶树,有三种。大白茶、水仙茶、群体种茶树品种。相比贡眉只能用群体种茶树品种制作,寿眉显得运气更好几分。

从国家标准当中,就能发现:寿眉与贡眉,是同属于白茶的分类。它们有相似的地方,却也有不同。

相似之处,是寿眉与贡眉有共同的茶树原料——群体种茶树品种。

而不同的地方,是现在市面上售卖的寿眉数量,要比贡眉更多。

只因制作贡眉的群体种茶树品种,并不是现在的主流品种。群体种茶树品种,是通过有性繁殖的方式来繁衍后代,即通过播种种子的方式来种植。

这种有性繁殖的植物,受外界影响极大,品质很不稳定,加上产量有限,群体种茶树品种,慢慢地淡出历史舞台。

现在,要买到贡眉的概率,比寿眉低得多。

反观寿眉,则显得灵活地多,并没有把宝都押在群体种茶树品种上。

大白茶、水仙茶,也能制作成寿眉,从这一点变通性来看,注定了寿眉的知名度,要比贡眉更高。

但是,在2018年5月1日最新白茶国家标准实行前,寿眉与贡眉之间的关系,在福鼎民间,却有另一种版本。

《4》

在2018年以前,如果您到过福鼎当地寻茶,能坐下来,跟茶农好好地聊聊茶,就能发现,茶农他们也有售卖贡眉。

那时候的贡眉,并不是现在国标当中所规定的贡眉。

只见,这贡眉的长相,也是一芽三四叶,一根茶梗,连接着芽与叶,姿态多了几分豪迈。

只是对比寿眉,这贡眉好像会更秀气些,芽叶的间距短一些,茶梗不是寿眉那般长,整体看着,贡眉比寿眉,多了几分内敛。

“这叫贡眉,是从寿眉当中挑选出比较好看的一部分,叫做贡眉。”

从这句话当中,我们可以发现——在2018年以前,茶农们自己,是把寿眉与贡眉,分到同一类茶中。只是这寿眉的长相,过于狂野,于是就像选美似地,在寿眉当中,挑出一些外形比较秀气的,看起来比较小巧的,命名为贡眉。

是以,当年在太姥山上,S师傅拿出了五彩贡眉,我们还小小地惊艳了一番,和平时看起来梗粗叶大的寿眉相比,这名为贡眉的茶,的确会更养眼些,也更精巧点儿,有点“好茶”的样子(备注:好茶可不能看外观哦,以貌取人,失之子羽)。

拿五彩贡眉压制的茶饼,叶片小巧,茶梗细长,的确会更俏丽几分。

就连这贡眉的香气与滋味,也与寿眉大有不同,它的鲜爽感,会更强烈几分,它的香气,张扬而秀丽,花香清新脱俗,是那三月的迎春花一般,迎风摇曳,清香扑鼻。

连续两年,被五彩贡眉的香气、滋味,还有它那窈窕的身形所吸引。

直至今日,有许多老茶友,家里有存2016、2017五彩贡眉的朋友,都会来分享自己喝到五彩贡眉的心情,无一不为五彩贡眉多变的香气所折服。

可惜的是,在2017年11月,就知道了:在最新国家标准当中,已经明文规定,贡眉只能用群体种茶树品种制作。

大手一挥,五彩贡眉系列,就此淡出舞台。

从2018年5月1日起,寿眉与贡眉,丁是丁,卯是卯,再也没有这种等级上的关联。再也不能把寿眉当中,等级高一些的茶壶,叫做贡眉了。

贡眉,从此便有了自己的独特定义。

《5》

在喝白茶时,除了寿眉与贡眉,我们还会听说两个名词。

特级白牡丹和牡丹王。

初次听闻这两个词,会觉得它们是两种不同的白茶,像是贡眉和寿眉一样,不同的名字,代表了两种不同的茶类。

然而,这一次,您猜错了。

寿眉和贡眉,是两种不同的白茶,但特级白牡丹和牡丹王,却是同一种茶。

特级白牡丹,这是白茶国家标准当中的名字。

这就像是我们在户口本、身份证上的名字,是大名。

牡丹王,则是福鼎茶农,对特级白牡丹的昵称,对它亲昵的叫法。

就像我们在家里,父母长辈会给我们起一个小名,喊着亲切。

比如曹操。

最耳熟能详的,就是曹操的大名。他还有小名啊,只有老朋友,亲戚才敢喊的,叫做阿瞒。喊了他曹阿瞒,是不是觉得亲切许多。

白茶中的特级白牡丹,也是一样的。

喊它特级白牡丹,是官方对外的名字。

而牡丹王,是福鼎茶农自己的叫法,多了几分亲密。

不论是特级白牡丹,还是牡丹王,它们其实是同一种茶。是在白毫银针采摘结束之后,或者是有几天和特级白牡丹生长期重叠的茶。

它的外形,实在是太像白毫银针了。

它拥有银针般的秀长芽头,芽身翠绿,白毫密实又紧实。

甚至没有经验的人,都分不清白毫银针和特级白牡丹。特级白牡丹的芽头只比银针略长一些,略扁一些。

两侧的叶片还很小、很细、很窄,跟高挑的芽头相比,这两片小叶片几乎可以忽略不计。

你看,这样一款长相无可挑剔的茶,把它叫做牡丹王,岂不是很贴近?

凡是能称王的,必定是翘楚,能当做典型。

甚至特级白牡丹的香气与滋味,挑不出毛病,以至于有些人会混淆白毫银针和特级白牡丹。关于白毫银针与特级白牡丹之间的差别,可以查阅最新春茶笔记——【2020春茶笔记第11篇】缘何牡丹王成为新茶友的挚爱。

《6》

听朋友说,大理的桃花开了。

还有李麻花喊着要看的婺源油菜花,也开了。

青梅如豆,桃红柳绿。

去不成大理,没事儿。

没办法去婺源,也无妨。

太姥山上,不也是十里桃花吗?

还有前年邂逅的梨花、李花,也应了花信,吐露芬芳。

更何况,太姥山上,还有那看不完的风景,与春白茶相伴,这才是幸福!

采茶累了,坐在茶园边上的石头上,停下来,抬头看看天空,云卷云舒。

江南无所有,聊赠一枝春。

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