冬天至，门外寒风呼啸，屋内若有一把煮茶的壶，咕嘟咕嘟地冒着热气，茶香盈满房间，一室暖融，感觉浮躁的内心，在这茶香中似乎变得温暖而宁静。中国的茶文化有其厚重的历史，从食用到品饮，历经岁月变迁。茶叶最初被作为菜肴;后来在煮茶时发现其药用价值，于是煮茶兴起;再后来随着经济发展，社会需求发生改变，冲泡开始时兴，饮茶法也被不断创新。
现代人大多习惯于泡茶，殊不知，煮茶也别有一番韵味。
在这一方面，西安九紫阙茶庄国家中级评茶师肖佩是行家里手。
肖佩介绍，首先要选择合适茶品。有的茶并不适合煮，而有的茶就是需要通过煮才能一品其美妙滋味，比如白茶。
白茶，属微发酵茶，是指采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的一种茶。白茶具有外形芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的品质特点。在合适的环境下，需经过至少3年的陈化，才能称得上老白茶。此时的白茶，已然褪去了青涩，茶性从凉转温，煮一壶老白茶，冒着热气，滋味醇厚，一饮而尽，由内而外都是温暖……
冬日来临，让我们煮一壶老白茶来驱驱寒吧。
白茶营养丰富
白茶主产区福鼎民间流传：“白茶，一年茶、三年药、七年宝”。肖佩介绍，白茶功效独特，历史悠久，在《本草纲目》和《茶经》中早有记载。中医药理证明，白茶味温性凉，具有退热降火、祛湿解毒的功效，既可入药，又可收藏。白茶中的黄酮含量是所有茶类中最高的，它是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。
说到寿眉白茶，很多茶友第一反应就是叶梗多、叶片粗老，但这些也是寿眉、贡眉内含物丰富的原因所在。肖佩介绍，因为银针、牡丹的采摘时间早，芽头比例占多，叶片嫩且少，所以耐泡程度低于寿眉、贡眉。寿眉贡眉茶梗中除了糖类物质，还储存了大量其他的物质成分，比如果胶，这使寿眉经过多年的转化后，口感方面具有明显优势。同样是3年的老茶，寿眉的口感就比其他茶叶要丰富，最明显的区别就是在稠度方面，寿眉的稠度佳、醇滑感强。
老茶煮饮更佳
三年内的白茶，肖佩建议用盖碗冲泡。因为新茶娇嫩，且新茶中的咖啡碱、茶多酚含量较大，如将新茶高温闷泡，就容易出现苦涩感。而老白茶，经过时间的沉淀，咖啡碱、茶多酚含量趋平内敛，新叶的内含物转化成葡萄糖、氨基酸、果胶等物质，让老白茶的茶汤更加顺滑醇厚，回甘效果佳。同时，老白茶煮饮更能促发香气、加强口感层次。
煮茶器皿的选择
煮老白茶一般用紫砂壶、陶壶、银壶、玻璃茶壶等器皿，但如果你希望喝到那股浓稠醇厚的味道，肖佩建议用紫砂壶煮是最好的选择，既可以去除多年储存中可能存在的杂味异味，又可以让茶和汤完全水乳交融，充分浸出全部味道。用银壶煮白茶，不仅可以杀菌，还可以软化水质，令水更甘甜清冽，所以银壶煮白茶也是不错的选择。炭炉比电炉又更适合老白茶的脾性，炭炉煮茶，茶汤更柔。肖佩提醒大家新的铁壶并不适合煮茶，茶里的鞣酸会和铁起反应，除非壶用一段时间产生水垢以后，才可以煮茶。
建议大家在日常生活中煮茶时，可以把煮茶壶加水至壶身的三分之二，加热至沸腾，依壶身的大小投茶三到五克;文火慢熬，保持茶汤不变冷，茶汤的颜色变深就可以出汤了。随着煮的次数和自己的口味适当调整煮茶的时间。
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南山寿眉茶冲泡方法
