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九曲红梅加工工艺

2019-11-22 茶叶知识网

九曲红梅的制作工序共4道,分别是萎凋、揉捻、发酵、干燥。萎凋是让鲜叶在一定条件下,均匀地散失适量的水分,减小细胞胀力,使叶质变软,为揉捻创造物理条件。揉捻主要指使萎凋叶操卷成条,充分破坏叶细胞组织,让茶汁溢出。发酵主要指在正常的萎凋、揉捻的基础上,形成红茶色香味,增强酶的活化程度,促进多酚类化合物的氧化缩合,形成红茶特有的色泽和滋味。干燥有两种方法,即毛火和足火。

九曲红梅加工工艺

毛火要求抑制酶的活性,散失叶内水分。足火要求掌握低温慢烤,蒸发

火和足火。毛火要求抑制酶的活性,散失叶内水分。足火要求掌握低温慢烤,蒸发水分,发散香气。

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