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绿茶的制作工艺是怎样的呢?

2019-11-26 茶叶知识网

绿茶好喝，入口清幽，回味绵长，因而不少人士都将之作为健康饮品。你知道绿茶的制作工艺是怎样的吗?简单的来讲分为杀青、揉捻和干燥三个大步骤，但是要决定绿茶品质的关键，还在于杀青。

鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下完成，因为热力作用进行物理化学变化，这一步也决定了绿茶的品质特征。

绿茶杀青需要怎样的步骤来完成呢?首先是通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，要防止叶子红变，同时蒸发业内的部分水分，让叶子变软，为后续揉捻创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质就会挥发消失，从而让茶叶香气得到改善。影响差率杀青质量的因素有哪些呢?包括了杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等，这是一个整体和相互制约的过程。

而绿茶揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过外力让叶片片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。这个过程也分为冷揉与热揉，前者是杀青叶经过摊凉后揉捻，后者则是不摊凉就进行揉捻。

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