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绿茶的制作工艺是怎样的呢?

2019-11-26 茶叶知识网

绿茶好喝,入口清幽,回味绵长,因而不少人士都将之作为健康饮品。你知道绿茶的制作工艺是怎样的吗?简单的来讲分为杀青、揉捻和干燥三个大步骤,但是要决定绿茶品质的关键,还在于杀青。

鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下完成,因为热力作用进行物理化学变化,这一步也决定了绿茶的品质特征。

绿茶杀青需要怎样的步骤来完成呢?首先是通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,要防止叶子红变,同时蒸发业内的部分水分,让叶子变软,为后续揉捻创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质就会挥发消失,从而让茶叶香气得到改善。影响差率杀青质量的因素有哪些呢?包括了杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等,这是一个整体和相互制约的过程。

而绿茶揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过外力让叶片片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。这个过程也分为冷揉与热揉,前者是杀青叶经过摊凉后揉捻,后者则是不摊凉就进行揉捻。

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