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都匀毛尖的采制工艺与品质特点

2019-11-26 茶叶知识网

贵州黔南布依族苗族自治州都匀市生产一种茶——都匀毛尖。这种茶叶又被称为“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”,是贵州三大名茶之一,中国十大名茶之一。下面就让我们更为全面的了解其采制工艺以及品质特点吧。

采制工艺

采摘标准为一芽一叶初展,长度不超过2厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种,具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性,内含成份丰富。采回的芽叶必须精心拣剔,剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1—2小时,表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制,全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制,一气呵成。

杀青:锅温120—140℃,投叶量500—700克,以抖为主,抖闷结合,采用双手翻炒的手势。做到抖得散,翻得匀,杀得透。当叶质转软,清香透露,降低锅温进入揉捻工序。

揉捻:揉时长、用力重,是都匀毛尖茶揉捻的特点,是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右,用单把揉的手法,将茶叶左右推揉成条,重力推揉,达到细胞破碎充分的目的,当达到五成干时,即转入搓团提毫工序。

搓团提毫:锅温50—60℃,将茶叶握在掌中合掌旋搓,搓成茶团,抖散炒于,反复数次至七成干度,改用双手捧茶,压搓茶条,边搓边炒,搓炒结合,搓至白毫竖起,茶叶约八成至九成干时,降低锅温(50℃以下),将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时轻巧翻炒,使茶叶里外干度一致,增进香气。

品质特点

都匀毛尖“三绿透三黄色”的特色,即干茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质之优佳,形可与太湖碧螺春并论,质能同信阳毛尖媲美。

经过如此严苛的采茶标准以及繁琐的制作过程,都匀毛尖的口感自然差不了。喜欢茶香在鼻尖飘荡,饮一口便唇齿生津的人们一定要品尝一下都匀毛尖,品尝其中的“三绿透三黄色”的特质。(编辑:Bubble)

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