贵州黔南布依族苗族自治州都匀市生产一种茶——都匀毛尖。这种茶叶又被称为“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一，中国十大名茶之一。下面就让我们更为全面的了解其采制工艺以及品质特点吧。
采制工艺
采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。采回的芽叶必须精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1—2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。
杀青：锅温120—140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。
揉捻：揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达到五成干时，即转入搓团提毫工序。
搓团提毫：锅温50—60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时轻巧翻炒，使茶叶里外干度一致，增进香气。
品质特点
都匀毛尖“三绿透三黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质之优佳，形可与太湖碧螺春并论，质能同信阳毛尖媲美。
经过如此严苛的采茶标准以及繁琐的制作过程，都匀毛尖的口感自然差不了。喜欢茶香在鼻尖飘荡，饮一口便唇齿生津的人们一定要品尝一下都匀毛尖，品尝其中的“三绿透三黄色”的特质。(编辑：Bubble)
❤客官，赏一个再走？
微信钱包扫描赞助
