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大红袍加工制作过程及其营养价值介绍

2019-12-02 茶叶知识网

大红袍基本可以说是乌龙茶中的极品了,大红袍的品质特征:条索结实,色泽绿褐油润,香气馥郁似桂花香,有明显的岩骨花香,滋味醇厚回甘,岩韵显露,香味独特,耐冲泡。这与它的加工制作过程是分不开的,下面就大红袍加工制作过程做一介绍。大红袍茶加工制作过程中工艺精湛,其制法分为萎凋、做青、炒青、揉捻、毛火、足火六道工序。鲜叶采用开面茶3-4叶,力求新鲜完整,雨水叶不采。萎凋采用日光晒青,传统的做青方法采用手工摇青,现一般采用综合做青机做青,炒青分为初炒和复炒,炒青的过程同时结合揉捻,揉捻分为初揉和复揉,复揉结束后转入毛火,称“走水焙”。“走水焙”采用不同温度的焙笼,先高温,再低温,达七成干时下焙,进行摊凉5小时左右即可足火。足火前期温度90-100℃焙1-2小时后改用70℃文火慢烤,促进香气,发展滋味。使大红袍茶叶耐泡、耐藏。

1、茶多酚

乌龙茶的茶多酚在加工过程中发生局部缓慢的酶性氧化,其保健功能突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。

2、茶氨酸

茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸。具有镇静作用,可以增强机体免疫力、抗疲劳、改善睡眠质量、提高记忆力、预防老年痴呆。

3、咖啡因

有助于提神益思;其茶碱及咖啡因以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶,减少脂肪细胞堆积,因此达到减肥功效。

4、矿物质

茶中含有钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少,属于碱性食品。可帮助体液维持碱性,保持健康。

(1)氟:具有防止蛀牙的功效。

(2)锌:防止味觉异常、防止皮肤炎、提高免疫力。

(3)钾:促进血钠排除。血钠含量高,是引起高血压的原因之一,多饮茶可防治高血压。

5、茶多糖

具有降血糖、抗肿瘤作用。同时可以清除自由基,起到抗衰老,防辐射的作用。

考证大红袍的真假很难,因为很难有人会喝过,不知真何知假?另一个就是茶的来源,而这个我有可能喝的大红袍茶则是5年前一个福建省领导送给老革命的,它只有小小的二罐其重量也只能按“钱”来计算。

以上就是对大红袍加工制作过程介绍,希望对大家了解这一知识有所帮助。

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