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答疑解惑,不懂这三十个白茶知识,喝再多白茶也是茶界小白

2020-10-17 茶叶知识网

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

听过一个故事。

看似很平常的爱情故事,结局却很颠覆。

说的是太平天国的时候,有个住在船上的少年,四处漂泊,四海为家。

有一次,他的航行,到了江苏。

这是一个水道两侧,粉墙黛瓦,炊烟袅袅,宛若世外桃源的地方,与世无争,战火还未波及。

这一天,男子照例,走出他的船,在船的对面,是一座绣楼。正好有一绣娘,推开窗倒水。

两人的目光,相遇了。

不过是惊鸿一瞥,男人的身影,却深深地融进女子的眼中。

就如天地初开一般,有一股神奇的电流,穿过两人。绣娘手一抖,盆差点掉了,还好定力足够,稳住了,不至于太丢人。

天上的月老,暗中牵了一根红线,配对成功。

按照我们都喜欢“happy ending”的心理,这个故事,该是一个大团圆结局。在那战乱纷飞的时代,两人携手共度艰难时代。

然而,你们猜错了,就像我一样。

这其实,是一个悲哀的故事结局。

后来,绣娘死于战乱。

两个人的故事,有一个特别美好的开头,却因为没有鼓起勇气,两人都没能说出心意,最后这份天地初开的情,也换了个湮没的结局。

这个故事,和我们喝白茶,也特别像。

开头,总是特别美好,但结果是——喝了半年白茶,你还在新人阶段!

这个结果,是不是很难接受?

《2》

你还别说,这种新人的表现,还具有普遍性。

先系统罗列出新人的表现,这时候,倒是可以对号入座看看,看看自己是否还在新人阶段。

温故知新,回忆看看,自己在新人时期,是否也有这些想法?别羞于承认,谁还不是从新人阶段过渡来的?

准备好了吗?

开始罗列新人30个典型表现。

1.白茶,一定是白色的。

2.唉,寿眉的叶子,这么大,也能叫做茶吗?

3.贡眉和寿眉,是同一种茶吗

4.白茶,晒晒就能喝

5.纯日晒白茶,它是概念炒作,太阳怎么可能晒24个小时

6.白茶不揉不捻不炒,所以它怎么样都不会泡的苦涩

7.白茶,都是香香甜甜的,所以它好喝

8.白毫银针,不管新茶还是老茶,都可以煮着喝。因为贵啊!

9.煮老白茶,各种东西加一起,冰糖、雪梨、陈皮、红枣、稻草,能加的都加

10.煮老白茶,一定要煮长一点,慢慢熬才能熬出精华

11.泡白茶,不都是要低温吗?因为白茶嫩啊

12.煮老白茶,要煮出酱油色才是好茶,颜色淡的都不叫做好白茶

13.泡白茶,一定要闷泡,不然没味道

14.是白茶,都煮着喝

15.买白茶,专挑贵的,贵的就是一定是最好的

16.白茶,只有老白茶才好喝

17.老白茶,越老才越好

18.白茶保存在冰箱里

19.每天开箱三五次,就想看看我的白茶有没有存好

20.每年三月就买当年的新白茶

21.寿眉是白茶中最劣质的

22.白茶这么会这么绿

23.白茶和其他茶保存在一起

24.白茶存紫砂罐

25.白茶保存,只用塑料袋存

26.白毫银针一定不能用高温冲泡,会烫熟

27.我买的是太姥山高山白茶啊。一看产地太姥山麓……

28.白露茶不能喝,因为采白露茶的时候,天气太冷了,它的茶性是寒凉的……

29.这是高山白茶,XXX地产的,它的海拔,比太姥山还要高呢

30.白毫银针,味道很清淡

未完待续……

《3》

以上,罗列出的30个新人典型表现,还只是其中之一,还有不少茶友,在入门的时候,会有各类奇思妙想。

这30条,您中了哪一条。

有些,其实是新人的典型,这么多年以来,就没有中断过。

比如说,第30个,白毫银针,味道很清淡。

说白毫银针味道淡,并未一个两个人。基本新人都有这种误区,特别是从其他茶类当中,转喝白茶的朋友,这种关于喝白茶的误区,会更加明显。

像是喝过普洱茶、武夷岩茶的茶友,以“重口味”自居,第一次遇上白毫银针的时候,十之八九都会说白毫银针味道好淡啊,没有味道啊,是不是茶叶不好?

当然不是。

白毫银针味道一点都不淡,它可是“鲜香醇爽”的典型代表呢,茶汤里头的风味,那是挡也挡不住。

茶汤柔和当中,又带着劲道,认真喝一口,你会觉得茶汤里带着的绵劲,十分有识别性,这是白毫银针在春季低温中,为了发芽,所卯足的力气。

用尽了所有的力气,冒出的芽头,精华物质都浓缩在这儿了。

之所以觉得白毫银针味道淡,不排除两种情况。

第一:白毫银针品质太差,本身就没有什么营养物质,喝起来当然觉得清淡,寡淡,毫无味道。

第二:您还处于新人阶段,尚未领会到白毫银针的精髓。

简而言之,真正品质好的白毫银针,味道绝对不会是清淡的。

还有的新人朋友,特别新的那一类,甚至对白茶是什么茶,是一脸懵。有的看到了镜头前的春白茶,还会发出疑惑:“咦,这个是什么茶,怎么这么绿?”

呃……绿,这是春白茶啊,顶级春白茶才会有的绿色。

所以,现在连绿色,都备受质疑吗?

还是那句话,这是顶级春白茶,它才会有的颜色。春白茶,它生活的环境,温度不高,光线不猛烈,茶叶中的叶绿素没有提前、快速、大量分解,就被比较大量地保留下来。而这些叶绿素,在白茶萎凋的时候,配合上及时摊晾、薄摊,也不会被大量、提前分解,所以这些绿色,就被留下来了。

若是工艺不好,比如渥堆了。那这些叶绿素,就会大量被提前分解,这些茶红素,茶黄素等物质,比例就会增高。春白茶,看起来就比较红、黄,颜色深,看着就不是这些绿。

故而,春白茶绿,这是原料、工艺等比较完整保留的白茶,它才有的。

要是非顶级的,它的颜色看起来未必有这么鲜活。

《4》

还有煮白茶,也是新茶友入门必备。

在新人阶段,最经常提的问题,就是:“白茶,都能煮吗?”

后来,通过学习,终于明白了一个道理——并不是所有的白茶,都适合煮着喝。

白茶要能煮,离不开先决条件:年份。

换个说法,白茶要能煮,少不了保存一段时间。这个保存的时间,可以是一年、两年,也可以是三年、五年。总之,就是要存一段时间再煮。

存,会让白茶发生一系列有趣的变化。

这种变化,会让茶多酚和咖啡碱减少,白茶煮着喝,味道就不会那么苦、涩,喝起来味道会更为顺滑、香甜,整体喝茶口感,更有意思,不再变得单调,甚至会提高愉悦感。

如果没有陈放,从新茶买了,就直接用煮茶壶煮了,自然会让茶汤变得苦、涩,味道太浓,那味道,简直不是味蕾愿意接受的。

除了关注什么白茶能煮,新人还容易踩雷。

那就是煮白茶的时候,什么东西都往里面加。

最典型的,就是往白茶里面加陈皮、加红枣。

加陈皮?

忽然发现陈皮这种东西,是真的不错啊。煮普洱茶,加陈皮。煮红茶,加陈皮。感觉,这陈皮,是百搭啊!

但是,真正煮茶的精髓,不在于加陈皮。

真正懂得喝茶的人,是清饮,就是不添加任何东西,喝的是白茶的原汁原味。如果加了陈皮,属于陈皮的辛味,它的气味,会影响茶汤口感,反倒失去了白茶的精髓,让白茶的口感,变得不再纯粹。

再说加红枣。

这完全就是老白茶枣香没有,红枣来凑。试图通过添加红枣,让老白茶喝起来,有一股红枣的香气。

舍本逐末的做法。

老白茶里加了红枣,这哪里是茶自带的枣香,完全就是天外来物啊!

而且,我们要明确喝茶的目的,是为了保健,为了健康,甚至是为了降三高。如果加了红枣,这对降三高毫无帮助。甚至,红枣的含糖量比较高,还要多多注意,摄入红枣之后,会不会对血糖有影响。

并且,我们尝试过煮老白茶加红枣。

煮出来的茶汤,嗯,有红枣的味道,汤水里,也多了红枣的甜味。但是,红枣甜味小时候,留在嘴巴里的那种酸酸的感觉,也足够深刻。

喝完用红枣煮的老白茶之后,觉得整个口腔一点儿也不清爽,沉闷,还有点儿难受。

整体喝茶体验,并不好。

喝老白茶,最好的方式,是清饮,不加任何东西。正如海鲜的最佳烹饪方式,是水焯,而不是加辣椒、花椒、蒜头、八角拿来爆炒。

《5》

当然,新茶友入门,还会在存茶上,栽跟头。

比如,存白茶的时候,全然忽视三层包装法。

简单回顾,三层包装法,指的是用铝袋、塑料袋、五层瓦楞纸箱组合保存的方法,是目前最适合白茶,且行之有效的存茶方式。

就遇到不少的朋友,存白茶的时候,讲的是一个天性自然,放荡不羁,让白茶和自然来了一个亲密接触。

把存白茶的那些装备,通通去掉。

什么铝袋,不要。

什么塑料袋,不要。

纸箱?也不需要。

指留下一饼茶,包着一层白棉纸,就放在柜子里。

我知道,这是茶友们存普洱茶,存惯了,习惯性地让白茶,也像普洱茶一样,和空气自由接触,让白茶也来一次自由呼吸。

然而,后果昭然若揭。

就是这白茶,它最后,会变质。

这是没有交过学费啊!才敢把白茶直接存在空气中。

真正的做法,应该是把白茶藏着掖着,远离空气,远离光线,远离会让白茶变质的一起因素。

任何的水汽、异味、强氧等,都不要靠近白茶。

唯有这样,茶叶才可以长久保存,才会朝着我们预期的效果,大步迈进。

否则,茶就会跟你说再见了。

人间不值得,存茶太随便,可不行。

《6》

其实,每个人喝白茶,都是从一无所知到精通,这是自然规律,谁都逃不过。

知之为知之,不知为不知,是知也。

喝白茶,有迷惑,没关系,解决它。

等到一个个问题得到答疑解惑,您自然能拜托新人的身份,成为资深茶客。

每一个喝茶大咖,谁曾经不是茶小白?

哦,对了,疑惑要得以解答,可别忘记一个重点:找到正确的学习方式,学习对的方法。否则,学了错误的方法,一切也将成为海市蜃楼,看似华美,实则是镜花水月,转瞬即逝。

希望每一个阅读本文的朋友,都能成为喝茶大师!

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