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如何冲泡出一杯“观音韵”的铁观音

2019-11-26 茶叶知识网

正所谓好马配好鞍,一道极品铁观音也得有绝佳的冲泡手法,资深的茶客形容,铁观音如果失去了“观音韵”那就大打折扣了。观音韵如何体现?这就要靠大家在冲泡的过程中去了解。

所谓铁观音“观音韵”的形成,是安溪茶农历经数百年的不断探索、不断总结经验的成果。因这种茶为“半发酵”茶,介于红茶的“全发酵”和绿茶的“不发酵”之间;既不能不发酵,又不能发酵过头,(茶林小筑:其实现在“半发酵”这种说法不是很准确,很容易让别人误解为发酵程度为50%,现今多改为“部分发酵”这种说法)而且对技术的要求很高。铁观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采,而正铁观音茶只能在上午九点到下午四点采集。而采集后的茶叶的主要制作方法是:茶青在人为控制和调节下,经过晒青、凉青、摇青等程序,使其产生一系列物理、生物、化学变化,形成奇特的“绿叶红镶边”现象,构成独特的内质。此外,工人又会以高温杀青制止的活性,而后再进行揉捻和反复多次的包揉、烘焙,形成带有天然的花果香和特殊的“观音韵”的铁观音。其中,做青工序有别于我国其他茶类的加工工艺,采用灵活的“看季节做青、看气候做青、看晒青程度做青”等操作方法,尤为精妙。安溪铁观音乌龙茶传统制作技艺保持了古老工艺的精髓,并代代相传。2008年,安溪乌龙茶(铁观音)制作技艺包括采摘、初制、精制部分,更被列入国务院公布的国家级非物质文化遗产名录。

铁观音冲泡的讲究?明代的许次纾在《茶疏》中说:“茶滋于水蕴于器,汤成于火,四者相连,缺一不可”。茶、水、器、火四者,环环相扣。泡茶表面看似容易──将茶置于壶内,注热水,待片刻,再倒出来,就完成了此程序──但在实际泡茶的过程中,不同的茶叶和茶器往往会对茶的味道造成差异。而安溪铁观音茶的泡饮方法更是别具一格,自成一家,必须严把用水,茶具,冲泡三道关。“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”。陈建中表示,茶具伴随着饮茶的出现而产生,古人说“器为茶之父”,说的就是茶与器之间密切的关系。

在今天的生活中,铁观音品茗早就不再是单纯的解渴,而是进入了人们的精神层面需要,茶具也不再单纯的只是盛放茶汤的器具,而是现代人对于精神文化与茶文化乃至于美学文化的要求。

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